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【農品百科】葡萄酒

發布日期:2019-09-11  來源:農品88網  作者:農民博博  瀏覽次數:401
核心提示:相信大家對葡萄都不陌生吧?但對于葡萄酒你們了解多少呢?下面告訴大家其知識。 葡萄酒來源和歷史 1、葡萄酒的來源 在酒類歷史上,葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史,其實其歷史遠比這個長,可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前,我們

相信大家對葡萄都不陌生吧?但對于葡萄酒你們了解多少呢?下面告訴大家其知識。

果蔬百科葡萄,葡萄酒

葡萄酒來源和歷史

1、葡萄酒的來源

在酒類歷史上,葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史,其實其歷史遠比這個長,可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前,我們祖先還是原始人時候,他們在野外采擇野果,吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準備享用的時候,發現有一種水果會變成液體,而且味道更加美味,更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒,也是最早的酒。

2、葡萄酒的發展

隨著人類的發展,特別是人類為利益和資源的爭奪的戰爭中,酒得到了快速發展。一是因為在戰爭中的刺激戰士斗志,一是受傷中麻醉、消毒的一種原料,一是戰爭中交流的一種方式,還有一個是掠奪被征服者的一種方法。

隨著人類的遷徙和擴散,人類在不同的地域和自然環境下栽種葡萄,以及葡萄品種的優選。現在世界上形成了最大的四個酒用葡萄種植圈:

(1)、歐洲半島種植圈:這也是目前世界最悠久、最完美的種植圈。它包括法國、葡萄牙、西班牙、意大利等國家;

(2)、澳洲種植圈:主要是澳大利亞沿海的山林區域;

(3)、南美洲種植圈:主要是智利等沿海的山林地區;

(4)、北美洲種植圈:主要是美國的一些地區。

當然,中國的葡萄酒歷史也非常久遠,但是由于中國糧用酒發明和發展的比較早,由于糧用酒、特別是蒸餾酒的刺激、麻痹包括消毒、殺菌的能力遠高于葡萄酒,所以酒用葡萄的種植和栽培在中國被忽視了,以至于目前酒用葡萄種植面積、種植樹齡遠遠不如歐洲。

3、歐洲葡萄酒的產區情況

(1)、歐洲葡萄酒主要產于以法國南部波爾多為中心的沿海地區,包括法國、西班牙、葡萄牙、意大利。詳見下圖

(2)、歐洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。它們主要分布于下圖:

二、葡萄酒的生產

葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然發酵而得的天然飲品。具體的生產過程要從葡萄種植開始:

(1)、由于葡萄酒是不加其他任何輔助原料的,所以葡萄的質量決定了葡萄酒的質量,所以在歐洲有句話叫做好葡萄酒是種出來的;

(2)、這是因為葡萄酒里面酒精來源于葡萄中糖和酸的發酵,如果糖酸不夠,發酵出的成品葡萄酒的酒精度就不夠,而葡萄酒的口味與糖酸比有很大關系,和發酵的酵母也有很大關系。

(3)、發酵的酵母是指在葡萄園中繁殖的酵母,它因為千百年的繁殖和進化,在葡萄園中形成了一個小的氣候。這些酵母附著在葡萄表皮,打汁后進入葡萄汁而進行發酵。就和中國四川還有韓國的泡菜缸差不多,不是幾年就能復制的出來的。這也是中國目前還沒有上等葡萄酒的原因。

(4)、葡萄打汁發酵中,要控制好溫度、濕度等技術指標。要注意葡萄酒的成熟度,不能發酵成醋,呵呵!

(5)、發酵到預定要求時,要把葡萄酒裝入橡木桶貯藏。目的是將葡萄酒中的一些醇類物質脂化成芳香類物質,同時吸收橡木桶的芳香。橡木本來既是香料也是保健品,所以聚集了這些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。

(6)、貯存到一定年限的葡萄酒,需要過濾灌裝到玻璃瓶中,所以玻璃瓶的質量非常重要,它肩負起保證產品質量或者是提高產品質量的重任。一般都采用深色瓶子。

(7)、還有一個不得不說的問題是瓶塞,這個看似非常不重要的東西其實決定了產品貨架期。好的葡萄酒都是用實木軟木塞。而國產大部分用的是壓縮而成的。好的葡萄酒都是臥式包裝的,也就是酒瓶即使是運輸過程中也是躺著的,這是因為防止瓶塞干燥后空氣進入瓶中氧化產品而破壞產品質量。

三、葡萄酒的分類和等級

1、葡萄酒的分類

葡萄酒分類非常復雜,而且不同國家,不同地區也有各自不同的分類。但無外乎根據這幾個指標:

按色澤分:白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒

按含糖量分:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

按二氧化碳含量分:平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒

2、葡萄酒的等級

各國的劃分也千差萬別,我們大體了解一下

法國法律將法國葡萄酒分為4級:法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中,法定產區葡萄酒占全部產量的35%,優良地區餐酒占2%,地區餐酒為15%,日常餐酒為38%。

一、法定產區葡萄酒,級別簡稱 AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee。

二、優良地區餐酒,級別簡稱 VDQS,是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

三、地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名,法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限于法國各產區,可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁,產量約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標簽標示為 Vin de Table。

意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立,帶有法國制度的影子,共分為四個等級:

DOCG(Denomina紫one di Origine ControllataeGarantita),表示法定產區的優質葡萄酒,是最高級;

DOC(Denomina紫one di Origine Contro llata),表示法定產區酒,約等同于法國的AOC等級;

IGT(Indica紫one Geografiche Tipici),是優良餐酒,相當于法國的VDP等級;

VdT(Vino da Tavola),是最普通等級的葡萄酒,相當于法國的VDT等級。

葡萄牙(西班牙)葡萄酒分類:

DOC(Denomination de Origen Calificada),是知名的原產地裝瓶酒,等同于法國AOC;

Do(Denomination de Origen),是具有較高品質葡萄酒的象征;

Vdit(Vino de La Tierra),約等同于法國的VDP,又稍遜于DO級。

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